CONSEJOS PARA PREPARAR LA HAMBURGUESA PERFECTA

Cómo preparar la hamburguesa perfecta La hamburguesa se enmarca en un estilo de comida informal que permite jugar tanto con el emplatado y la presentación como con los ingredientes. Pero, ¿cuáles son los requisitos que debe cumplir la hamburguesa perfecta? Varios importantes cocineros del panorama nacional ofrecen una serie de recomendaciones que te ayudarán a preparar la mejor hamburguesa: El pan: Hoy día es posible encontrar una amplia variedad de panes para hamburguesa. Empresas especializadas en masas congeladas como Chousa, de Grupo Ingapan, ofrecen un amplio abanico de posibilidades que se adaptan a todo tipo de recetas, con la comodidad de ser un producto ultracongelado que se puede mantener en la cámara y hornear según el consumo. Burger 1959, Burger Viena, Burger de Espelta o Tetiña son algunas de las variedades que propone la firma gallega. Una vez elegido el pan, el chef de Koama, Juan Carlos Clemente, recomienda seleccionar el tipo de horneado en función de las características del mismo. Así, «hay panes a los que les va mejor un golpe de vapor, golpe de parrilla, plancha o en ocasiones horno seco», explica el experto. Para alargar la vida útil del pan es interesante evitar el contacto directo con corrientes de aire, usar paneras de madera o en su defecto, taparlo con trapo de lino.

La carne: Al igual que ocurre con el pan, la carne es uno de los productos estrella de la hamburguesa, por ello requiere especial atención tanto en su elección y preparación como en su almacenamiento. El mercado actual ofrece gran variedad de preparaciones, desde la de carne de buey de Kobe o de buey Angus como la clásica de vacuno o de cerdo ibérico. Koama, la firma especializada en productos de quinta gama de Grupo Ingapan, incluye en su catálogo otras propuestas innovadoras y de calidad como la hamburguesa de ternera al curry, la hamburguesa de cerdo ibérico al Pedro Ximénez o la hamburguesa de ternera y foie. Cuando se trata de carne congelada, el chef Juan Carlos Clemente recomienda descongelar siempre en cámara de 0 a 4ºC. Una vez descongelada, la pieza debe mantenerse en un recipiente hermético con rejilla interior. Para cocinarla se puede marcar en plancha, sartén o grill, en el momento de consumir y en función del toque que quiera aportarle cada cocinero.

El método de cocción: La herramienta empleada para cocinar la hamburguesa dependerá del resultado que se quiera conseguir. La parrilla aporta un toque ahumado y rústico al plato, mientras que la plancha ofrece otros matices. Para el televisivo Pepe Rodríguez, del restaurante El Bohío, el punto de cocción no lo da ningún método, sino la buena mano del cocinero. Por ello, «el resultado final dependerá de la habilidad de cada uno», sentencia el chef.

La guarnición: Yolanda León, del restaurante leonés Cocinandos, aconseja acompañar la hamburguesa de guarniciones menos habituales como, por ejemplo, patatas tipo papas cocidas en agua con tomillo y marcadas a la plancha, ensaladas o verduras en tempura.